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山东银杏果的吃法

作者:admin 时间:2021-10-06 点击:

山东银杏白果是营养价值丰富的食物,可润肺,定喘,涩精,止带,寒热皆宜。
白果常用吃法:
一、带壳炒炸类:
1、椒盐白果:
做法: 取带壳白果一碟,用椒盐和白果一起放在锅内炒炸至熟,即可去壳食用。
要即炒即吃、趁热食用。热食食之可口清香,冷食食之干苦无味。招待客人时,每桌一碟,150-200克为宜。
2、简单的是用湿毛巾或信封将白果包住,放入微波炉小火二三分钟,听到啪啪响,将其爆开就可食用,清莹如玉,气味很香,口感软糯。
二、去壳甜食类:
1、白果粥:益元气、补五脏、抗衰老,老年、体弱多病者尤佳。正常人食之健体。宜家庭食用。
做法: 白果仁(去壳后用沸水烫去内种皮)6-10粒,冰糖少量,粳米2两,水适量,同时放入锅中,文火煮熟即成。以粳米成糊糜状即可。
白果宜与其他淡甜低糖的米粥类相配,如白果八宝粥、白果绿豆粥、白果沙参莲子粥等,糖以冰糖、白糖为宜。
2、小吃中用来做甜菜,桂花白果,冰糖白果。
三、白果汤圆:
做法: 将白果仁25克烘脆,研粉,鸡油熬熟,面粉炒黄,黑芝麻炒香捣烂。
将蜂蜜压成泥状,加入白糖、白果粉、黑芝麻,和上鸡油加炒面,揉成馅儿。
将糯米粉合匀,分成小团,包上馅儿,作成汤圆。
待锅内水开至沸,将汤圆下锅,文火煮至汤圆浮在水面上3-5分钟即成。
特点: 馅内加入白果,有祝福"千秋长存"之意。
白果常用吃法四、糖醋白果
配料: 白果400克,荸荠200克,猪油100克,白糖100克,食盐、香醋、湿淀粉、小磨麻油、味精适量。
做法: 白果用开水氽去涩水,沥净水份,刀压略扁。荸荠削皮洗净,切成1.2厘米左右的方丁。炒勺内放猪油烧开后,投白果、荸荠丁加少许食盐煸炒,至白果呈黄色时,加白糖、香醋翻炒,再用湿淀粉勾芡,加味精,淋小磨麻油推匀即可装盘。
特点: 白果金黄晶莹,荸荠丁洁白如玉,果荠脆嫩,香味诱人,酸甜适口,其营养和食疗价值与其他菜肴相比,有过之而无不及。
五、糖丝白果:
配料:白果500克,冰糖100克,白糖100克,糖桂花10克。
制法:取白果去壳和红衣,洗净后用开水氽一遍,沥净水分,冰糖研成末。加入白果继续煎烤,用铲不断炒动,防止焦化。待糖拉成丝,白果呈金黄色时,放入糖桂花推匀,即可起锅入盘。
特点:香味清雅,色如琥珀,甜糯爽口,食而不厌,可称宴席上的妙品,且有开胃健脾、止咳平喘之功效。
六、菜肴中常将它和香菇一同煮熟调味,冷下来后作冷菜用,或将它与鸡一同炖、烧。
食用禁忌
白果营养非常丰富,含有银杏酸、银杏醇以及钙、钾、磷等多种有益人体的微量元素、多种维生素等。而且味道香甜细软,滋味极佳,具有良好的保健功能。但白果也有其副作用的。
白果有小毒,除含有淀粉,蛋白质,脂肪外,还含有氢氰酸,一般以绿色的胚部毒性最强。做为干果食用,白果必须熟食或制成蜜饯。入药用,熟用收歙作用强;生用清毒杀虫的作用强。但生食不可过多。据现代医学研究,白果中有一种类似鹰碱的物质,将它的溶液注入实验动物内,动物可出现抽搐,最后可因延 髓麻痹而死亡。目前医药界认为,儿童生吃7~15枚,即可引起中毒,炒熟后毒性降低,但一次食入量也不能过多。熟食每人一般15-30粒为宜,去心多吃无妨;生食6-10粒为宜。 [2]  5岁以下的幼儿应禁吃白果。一般最好不要长期服用。
白果中毒,首先要有食用白果史,其潜伏期可能为几小时至十几小时,白果有一定毒性,尤以绿色的胚最毒。表现的症状主要有:恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热、紫绀、此外,还有明显的中枢神经系统受损的表现:头痛、极端恐惧感、惊叫、轻微的声音及刺激即能引起抽搐,意识丧失或昏迷。严重者,可导致呼吸麻痹而死亡、症状发展迅速,须急速到医院抢救处理。
急用鸡蛋清内服,或用白果壳30克,或甘草60克煎水服。因此,成人不宜多食,5岁以下小儿忌食白果。

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